導 讀 貴妃雞 關于此菜的來歷，有著這樣一個傳說：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么“飛上天”，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道“飛上天”...

貴妃雞

關于此菜的來歷，有著這樣一個傳說：一日，唐明皇與楊貴妃在百花亭飲酒取樂。楊貴妃爛醉如泥，突然撒嬌道：我要飛上天！玄宗以為自己的寵姬要吃什么“飛上天”，于是便命太監(jiān)傳令廚師立即做一道“飛上天”菜獻上來。這個菜名，弄得御膳廚師們團團轉，不知該怎么個制法。

正在大家為難之際，有一位廚師急中生智，一拍大腿說：“有了，快去買幾只童子雞來，斬下翅膀，燜煮熟爛，這不就是‘飛上天’嗎？”眾人聽著有理，便幫他一起干起來，待菜成獻上，果然色、香、味、形具佳。此刻楊貴妃酒醉已醒，當她吃著擺在面前的“飛上天”時，連聲稱贊：好吃，真好吃！因這菜色

美肉嫩味香，貴妃又極愛吃，于是就有了“貴妃雞”的美名。

貂蟬豆腐

貂蟬豆腐，又名“漢宮藏嬌”，也就是我們常見的泥鰍鉆豆腐。據(jù)傳這菜名是清朝美食家袁枚想象而所撰。泥鰍在熱湯中急得無處藏身，鉆入冷豆腐中，結果還是逃脫不了烹煮的命運。據(jù)解釋，此雪白晶潤的豆腐象征貂蟬的冰清玉潔，泥鰍則可比董卓之狡猾，但終于逃脫不了司徒王允為他設計的命運。王允利用貂蟬讓呂布除了董卓，這菜也是利用豆腐烹飪了泥鰍，袁枚的想象也很入理、恰當。

昭君鴨

傳說出生在楚地的王昭君出塞后不習慣面食，于是廚師就將粉條和油面筋泡合在一起，用鴨湯煮，甚合昭君之意。后來人們便用粉條、面筋與肥鴨烹調(diào)成菜稱之為“昭君鴨”，一直流傳至今。

在西北地區(qū)還流行一種以王昭君的名字命名的“昭君皮子”是人們在夏日常吃的釀皮子，其做法是將面粉分離成淀粉和面筋，并以淀粉制成面條，面筋切成薄片，搭配并食，并輔以麻辣調(diào)料，吃起來酸辣涼爽，柔嫩可口。

西施舌

西施舌又名沙蛤，是福建省傳統(tǒng)的漢族名菜，著名海珍之一。據(jù)傳，春秋戰(zhàn)國時期，越王勾踐滅吳后，他的夫人偷偷地叫人騙出西施，將石頭綁在西施的身上，爾后沉入大海。從此沿海的泥中便有了一種似人舌的“海蚌”貝類，人們稱它為“西施舌”。