隋煬帝楊廣,到揚(yáng)州觀看瓊花以后,留連江南,觀賞了無(wú)數(shù)美景。他在揚(yáng)州飽覽了萬(wàn)松山,金錢(qián)墩,象牙林,葵花崗,四大名景以后,對(duì)園林勝景,贊賞不已,并親自把四大名景更名為千金山,帽兒墩,平山堂,瓊花觀。
回到行宮之后,又喚來(lái)御廚,讓他們對(duì)景生情,做出四個(gè)菜來(lái),以記念這次的江南揚(yáng)州之行(古時(shí)有用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗)。御廚費(fèi)盡心思,做出了四樣名菜。這四個(gè)菜是松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉。楊廣品嘗以后,非常高興,于是賜宴群臣,一時(shí)間成為佳肴,傳遍江南。官宦權(quán)貴宴請(qǐng)賓客也都以有這四個(gè)菜為榮,奉為珍品。
到了唐代,更是金盤(pán)玉膾,佳饌俱陳。這一天,郇國(guó)公宴客,命府中名廚韋巨元做松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象牙雞條、葵花獻(xiàn)肉四道名菜,并伴有山珍海味,水陸奇珍。賓客無(wú)不嘆為觀止。
當(dāng)葵花獻(xiàn)肉一菜端上時(shí),只見(jiàn)用巨大的肉圓做成的葵花心,美侖美奐,真如雄獅之頭。郇國(guó)公半生戎馬,戰(zhàn)功彪炳,賓客勸酒道:“公應(yīng)佩九頭獅子帥印?!臂▏?guó)公舉杯一飲而盡,說(shuō)“為紀(jì)念今夕之會(huì),葵花肉不如改為‘獅子頭’。”自此維揚(yáng)名菜,又添一道“獅子頭”,紅燒、清蒸皆膾炙人口。
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